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咖喱屋ボングー

咖喱屋ボングー

咖喱屋ボングー

ABOUT

洋食歴40年のシェフが作る贅沢ビーフカレー

ボングーのシグネチャーメニューは、洋食を作り続けて
約40年のシェフが満を持して挑んだ贅沢ビーフカレー。
フレンチの技法で作る本格的なデミグラスソースに、
多種多様なスパイスを最上のバランスでプラス。
さらに赤ワインでマリネしてから低温でじっくり煮込んだ、
ほろほろの牛ほほ肉がたっぷり入っています。
新世代の魅惑の味をぜひお楽しみください。

A beef curry recipe 40 years in the making

Bon Goût’s signature menu item is an exquisite beef curry 40 years in the making,
featuring an authentically French demi-glace sauce accentuated by a delicate array of spices.
All that, with generous amounts of beef cheek slowly cooked in a red wine sauce.
This the future of curry.

SPECIAL

3つのこだわり

ブラックルー

味の決め手は、玉ねぎを飴色に炒め、小麦粉を焦げる寸前まで炒って作る漆黒のルー。
火入れ加減の見極めは、熟練した料理人の経験値でしか成し得ません。
そこに2種類のブイヨンや、カルダモンやクローブを始めとした10数種類ものホールスパイスを挽いてからプラス。
手間隙かけて仕込むため、完成までに48時間がかかる、最高峰のルーとなっています。

お肉

脂と食感のバランスがよい牛ほほ肉を贅沢に使用。赤ワインと香味野菜、
スパイスに一昼夜漬け込んでから低温でじっくり煮込むことで、口に入れた瞬間、
ほろっとほどける柔らかさに。かつ、噛むほどに旨味を感じる食感もたまりません。

お米

あらゆる品種を試した結果、選び抜いた”あきたこまち”を、旨みを残すようにやさしく研いでから丁寧に炊きあげています。
ひと粒ひと粒が立っている極上のライスは、カレーに寄り添いつつ、おいしさを倍増させる名脇役となっています。